Сирийская
1Подготовка
- Промойте булгур в мелком сите и оставьте на 15 минут размягчиться.
- Крепко отожмите булгур руками досуха.
- Натрите небольшую луковицу и отожмите сок.
- Вымешивайте булгур с говядиной, луком, солью, зирой, бахаратом и перцем 5 минут, смачивая руки ледяной водой, до гладкости и связности.
- Мелко нарубите лук для начинки.
- Смажьте круглый противень диаметром 30 см 1 ст. л. гхи.
2Приготовление
- Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета, отложите.
- Разогрейте оливковое масло в той же сковороде и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте баранину, разбивая ложкой, и готовьте до румяности, пока не исчезнет розовый цвет, а жидкость не испарится.
- Вмешайте бахарат, корицу, соль, перец и кедровые орешки на 1 минуту, затем дайте начинке остыть.
- Разогрейте духовку.
- Мокрыми руками ровно прижмите половину теста по дну противня слоем около 1 см.
- Распределите начинку по первому слою и слегка прижмите.
- Расплющите остальное тесто в тонкие лепёшки между ладонями, выкладывайте их край к краю поверх начинки, затем разгладьте верх мокрой рукой.
- Острым ножом нарежьте киббе ромбами до самого дна и проведите ножом по краю противня.
- Равномерно полейте сверху оставшимся растопленным гхи.
- Запекайте, пока верх не станет тёмно-золотисто-коричневым, а края не отойдут от противня.
3Подача
- Дайте киббе отдохнуть 10 минут, затем выньте куски по линиям разреза.
- Подавайте с натуральным йогуртом и зелёным салатом или табуле.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: брать жирное мясо для теста — киббе трескается и становится жирным. Попросите мясника очень постное мясо, дважды пропущенное через мясорубку.
- Продолжайте смачивать руки ледяной водой при замешивании и разравнивании, чтобы тесто не прилипало.
- Не жалейте гхи сверху; оно даёт хрустящую корочку и не даёт киббе высохнуть.
- Можно измельчить тесто порциями в кухонном комбайне вместо замеса вручную для более гладкой текстуры.
🔁 Чем заменить
- Используйте только говядину или только баранину и для теста, и для начинки.
- Оливковое масло может заменить гхи для более лёгкого вкуса, а рубленые грецкие орехи — кедровые орешки.
Ливанская
