Сирийская сфиха (дамасские мясные пирожки)

1Подготовка

1. Смешайте в большой миске муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Добавьте йогурт и оливковое масло, затем понемногу тёплую воду и месите 8 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и не будет липнуть к руке.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.
4. Отожмите нарубленный лук рукой и выбросьте жидкость.
5. Положите нарубленные помидоры в сито и прижмите ложкой, чтобы стёк лишний сок.
6. Перемешайте мясо с луком, помидорами, томатной пастой, гранатовой патокой, смесью семи специй, солью и перцем до однородности.
7. Разогрейте духовку до 230 °C и слегка смажьте маслом два противня.
8. Разделите тесто на 24 шарика размером с грецкий орех и накройте на 10 минут, чтобы отдохнули.
9. Раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром около 9 см и положите на противень.
10. Намажьте каждый круг столовой ложкой начинки, прижимая пальцами, чтобы покрыть всю поверхность и оставить тонкий край.
11. Посыпьте мясо кедровыми орешками, если используете.

2Приготовление

1. Выпекайте первый противень на средней решётке, пока края и низ теста не станут золотистыми, а мясо полностью не изменит цвет.

   ♨️ духовка 230 °C⏱ Таймер на 12 мин
2. Таким же образом испеките второй противень.

   ♨️ духовка 230 °C⏱ Таймер на 12 мин

3Подача

1. Выложите сфиху на сервировочное блюдо, пока она горячая.
2. Подавайте с дольками лимона, чтобы выжимать, рядом с натуральным йогуртом или зелёным салатом.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: оставлять жидкость лука и помидоров в начинке — тесто снизу размокает. Хорошо отожмите оба перед смешиванием.
• Раскатывайте тесто тонко: дамасская сфиха должна быть тонкой с хрустящими краями, а не толстым пирогом.
• Не перепекайте: слой мяса тонкий и готовится быстро, лишнее время его высушивает.

🔁 Чем заменить

• Говяжий фарш с небольшим количеством жира может заменить баранину.
• Если нет гранатовой патоки, возьмите столовую ложку лимонного сока.