Итальянская
1Подготовка
- Очень мелко и ровно нарубите лук, морковь и сельдерей.
2Приготовление
- Разогрейте масло и сливочное масло в тяжёлой кастрюле и готовьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и блеска, не румяня.
- Добавьте говядину, соль и перец, разбивая ложкой, и готовьте, пока она не перестанет быть розовой, а жидкость не выпарится.
- Добавьте молоко и мускатный орех и варите на слабом огне, пока мясо полностью его не впитает.
- Вмешайте томатную пасту на минуту, затем добавьте помидоры, воду и лавровый лист.
- Убавьте огонь до минимума, прикройте наполовину и готовьте медленно, помешивая каждые 20 минут и добавляя немного воды, если высохнет, пока не загустеет и масло не заблестит сверху.
- За 15 минут до конца отварите спагетти в подсоленной воде до аль денте (мягкие с лёгкой упругостью), сохранив чашку воды.
- Выньте лавровый лист и обваляйте спагетти в половине соуса с небольшим количеством воды от пасты в течение минуты до покрытия.
3Подача
- Разложите спагетти по тарелкам и сверху выложите щедрую ложку оставшегося соуса.
- Посыпьте тёртым пармезаном и сразу подавайте.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: готовить соус всего 20 минут. Секрет болоньезе — не менее 90 минут медленной готовки, пока мясо не станет нежным, а вкус не углубится.
- Перемешивайте пасту с соусом, а не просто кладите соус сверху — так он лучше прилипает.
- Соус хорошо замораживается до 3 месяцев.
🔁 Чем заменить
- Можно взять половину говяжьего и половину бараньего фарша.
- Спагетти: тальятелле или паппарделле, как в Болонье.
