Итальянская
1Подготовка
- Замочите шафран в 2 столовых ложках тёплой воды.
- Очень мелко нарубите лук и морковь.
- Нарежьте моцареллу на 12 небольших кубиков и держите в холодильнике.
- Взбейте муку с холодной водой в миске в гладкое тесто без комочков густоты жидкого йогурта.
2Приготовление
- Доведите подсоленную воду до кипения в кастрюле, затем добавьте рис и шафран вместе с водой.
- Варите рис, помешивая каждые несколько минут, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и липким.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло и пармезан до растворения.
- Тонко разложите рис на широком блюде, накройте и оставьте, пока он полностью не остынет и не станет плотным, около часа.
- Пока рис остывает, разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и готовьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте говяжий фарш, разбивая ложкой, и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет.
- Добавьте томатную пасту, дроблёные помидоры, соль и перец и варите, пока соус не станет густым и почти сухим.
- Добавьте горошек, готовьте 5 минут, затем полностью остудите рагу.
- Намочите руки, возьмите горсть риса, сплющите в ладони в диск, положите в середину ложку рагу и кубик моцареллы, затем сомкните рис вокруг и скатайте шарик. Повторите, чтобы получилось 12.
- Обмакните каждый шарик в мучное тесто, затем обваляйте в сухарях до полного покрытия.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C или до тех пор, пока щепотка сухарей не зарумянится за 30 секунд.
- Жарьте шарики по 3–4 штуки до глубокого золотистого цвета со всех сторон, затем обсушите на бумажных полотенцах.
3Подача
- Дайте шарикам отдохнуть 5 минут перед подачей, чтобы расплавленная моцарелла не обожгла, по два на человека.
- Подавайте на тарелке, при желании с небольшим количеством тёплого томатного соуса сбоку.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: формировать шарики, пока рис ещё тёплый. Тёплый рис не держится, и шарики разваливаются в масле; и рис, и рагу должны быть полностью холодными.
- Не заменяйте арборио басмати; крахмал круглозёрного риса удерживает шарики.
- Рис и рагу можно приготовить накануне вечером и охладить — формовать станет легче.
🔁 Чем заменить
- Египетский круглозёрный рис можно взять вместо арборио.
- Для панировки два взбитых яйца можно взять вместо мучного теста.
