Индонезийская
1Подготовка
- Взбейте красные чили, шалот, чеснок и помидоры импульсами в блендере в грубую пасту, не до полной гладкости.
- Обсушите креветки и обваляйте в соли и куркуме.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде и добавьте пасту из чили и листья лайма.
- Постоянно помешивайте, пока паста не потемнеет, вода не выпарится и масло не начнёт отделяться.
- Добавьте пальмовый сахар и соль и помешивайте до растворения.
- Добавьте креветки и перемешивайте в соусе, пока они не порозовеют и не свернутся буквой C.
- Выключите огонь, добавьте сок лайма и перемешайте.
3Подача
- Выложите креветки с соусом на блюдо.
- Подавайте с горячим простым рисом и ломтиками огурца.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять креветки, пока паста из чили не приготовилась, — соус остаётся сырым на вкус, а креветки переваривается и становится жёсткими. Сначала варите пасту, пока масло не отделится.
- Креветки готовятся всего за несколько минут — снимите с огня, как только они свернутся.
- Крупные красные чили мягче мелких — выбирайте по вкусу.
🔁 Чем заменить
- Креветки: очищенные варёные яйца или кусочки жареной белой рыбы.
- Листья каффир-лайма: тёртая цедра половины лайма.
