Индонезийская
1Подготовка
- Взбейте шалот, чеснок, орехи кукуи, кориандр и куркуму в пасту.
- Смешайте пасту с тёртым галангалом.
- Натрите куски курицы пастой со всех сторон.
2Приготовление
- Положите курицу и пасту в широкую кастрюлю и добавьте воду, соль, лемонграсс, листья лайма и лавровый лист.
- Варите без крышки, время от времени переворачивая, пока вода почти не выпарится, а курица не будет готова.
- Выньте курицу и соскребите оставшуюся пасту и галангал из кастрюли в миску.
- Разогрейте масло до 175 °C и жарьте курицу порциями до глубокого золотисто-коричневого цвета с хрустящими краями.
- Обжарьте оставшуюся пасту в том же масле, помешивая, пока она не превратится в золотистую крошку, затем выньте ситом.
3Подача
- Выложите курицу на блюдо и покройте хрустящей крошкой галангала.
- Подавайте с простым рисом, ломтиками огурца и самбалом чили.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить крошку на сильном огне — она сгорает за секунды и становится горькой. Вынимайте, когда она светло-золотистая, так как при стекании масла она темнеет.
- Хорошо обсушите курицу после варки и перед жаркой, чтобы масло не брызгало.
- Курицу можно сварить за день, хранить в холодильнике и обжарить незадолго до подачи.
🔁 Чем заменить
- Галангал: ничто не сравнится с его вкусом, но подойдёт половинное количество свежего имбиря.
- Целая курица: бёдра и голени на кости.
