Индонезийская
1Подготовка
- Взбейте ингредиенты пасты из специй в гладкую пасту.
- Слегка раздавите галангал и лемонграсс тыльной стороной ножа, чтобы выпустить аромат.
- Обсушите куски курицы кухонной бумагой.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте пасту из специй, пока она не потеряет сырой запах и не станет светло-золотистой.
- Добавьте галангал, лемонграсс, листья лайма и лавровый лист и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте курицу и переворачивайте, пока она не покроется пастой и не перестанет быть розовой снаружи.
- Влейте воду и половину кокосового молока, добавьте пальмовый сахар и соль и варите без крышки, время от времени помешивая.
- Добавьте остальное кокосовое молоко и постоянно помешивайте, пока оно не нагреется, соус не станет кремовым, а курица не будет готова, — не давайте сильно закипеть.
3Подача
- Выньте лемонграсс и галангал и разложите курицу с соусом по глубоким тарелкам.
- Посыпьте жареным шалотом, если он есть, и подавайте с рисовыми лепёшками или простым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно кипятить кокосовое молоко после добавления — оно расслаивается, и соус становится зернистым. Держите слабый огонь и помешивайте.
- На следующий день вкус ещё лучше, поэтому его часто готовят за день до Ид.
- Поджарьте орехи кукуи на сухой сковороде перед взбиванием для более глубокого вкуса.
🔁 Чем заменить
- Галангал: свежий имбирь, в половинном количестве.
- Орехи кукуи: макадамия или сырой кешью.
- Целая курица: бёдра на кости.
