Индонезийская
1Подготовка
- Дважды промойте рис в воде и слейте.
- Слегка раздавите зубчики чеснока и раздавите стебель лемонграсса тыльной стороной ножа, чтобы выпустить их вкус.
- Очень тонко и ровно нарежьте шалот и обсушите кухонной бумагой.
- Нарубите сельдерей и нарежьте зелёный лук, положите каждую добавку в небольшую миску.
2Приготовление
- Положите курицу в большую кастрюлю с водой, имбирём, чесноком, лемонграссом, лавровым листом и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь и варите на медленном огне, пока курица не будет готова и не станет белой в середине.
- Выньте курицу и дайте остыть, затем разберите двумя вилками. Процедите бульон и выбросьте ароматические добавки.
- Верните 1,5 литра бульона в кастрюлю с рисом и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите, помешивая со дна каждые 5 минут, пока не получится густая гладкая каша; добавьте остальной бульон, если она станет слишком густой.
- Тем временем положите шалот в холодное масло и нагревайте, помешивая, пока он не станет светло-золотистым, затем сразу переложите на кухонную бумагу; он хрустит по мере остывания.
- Попробуйте кашу и приправьте белым перцем и солью по необходимости.
3Подача
- Разложите кашу по тарелкам и посыпьте рваной курицей.
- Полейте сладким соевым соусом и немного соевого соуса, затем посыпьте жареным шалотом, сельдереем и зелёным луком.
- Подавайте с креветочными чипсами и самбалом сбоку.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: вынимать шалот, когда он уже коричневый, — он продолжает темнеть после выемки и становится подгоревшим и горьким. Вынимайте, пока он светло-золотистый.
- Масло от жарки шалота становится ароматным; несколько капель на кашу добавят вкуса.
- Креветочные чипсы быстро размокают в каше, поэтому добавляйте их прямо во время еды.
🔁 Чем заменить
- Лавровый лист: индонезийский лист салам (дауна салам), если есть, традиционный выбор.
- Куриная грудка: куриные бёдра без костей для более насыщенного вкуса.
- Жареный шалот: готовый жареный шалот из азиатских магазинов.
