Индонезийская
1Подготовка
- Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле.
- Смешайте курицу со сладким соевым соусом, чесноком, тёртым шалотом, кориандром, соком лайма, маслом и солью.
- Накройте курицу и оставьте в холодильнике на 1 час, чтобы она впитала маринад.
- Измельчите арахис в комбайне до крупного песка, а не гладкой пасты.
- Нанижите на каждую шпажку 4–5 кусочков курицы, не упаковывая слишком плотно.
2Приготовление
- Разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте шалот, чеснок и красный чили до мягкости.
- Разотрите смесь или взбейте с небольшим количеством воды до гладкости.
- Верните на сковороду с молотым арахисом, оставшейся водой, сладким соевым соусом и пальмовым сахаром и помешивайте, пока соус не загустеет, а на поверхности не проступит немного масла.
- Вмешайте сок лайма и соль, попробуйте, затем снимите соус с огня.
- Жарьте шашлычки на очень сильном огне, переворачивая каждые 2 минуты, пока края не карамелизуются, а курица не будет готова.
3Подача
- Выложите шашлычки на блюдо и полейте небольшим количеством арахисового соуса.
- Подавайте с остатком соуса, нарезанным шалотом, дольками лайма и простым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: нарезать курицу слишком крупно — сладкий соевый соус сгорает снаружи, пока внутри не приготовилось. Мелкие кусочки — секрет сате.
- Смажьте шашлычки небольшим количеством оставшегося маринада на полпути гриля для блестящего покрытия.
- Если соус густеет при остывании, добавьте ложку горячей воды.
🔁 Чем заменить
- Нет гриля: используйте гриль духовки (бройлер) на максимуме, переворачивая шашлычки.
- Сладкий соевый соус: обычный соевый соус, смешанный с 1 ст. л. коричневого сахара на столовую ложку.
- Куриные бёдра: куриная грудка, жарить чуть меньше.
