Индонезийская
1Подготовка
- Обсушите тофу между слоями кухонной бумаги, затем нарежьте кубиками по 2 см.
- Нарежьте стручковую фасоль отрезками по 4 см, грубо нашинкуйте капусту и нарежьте огурец.
- Положите арахис, чеснок, чили, пальмовый сахар, тамаринд, кекап манис и соль в блендер.
- Добавьте горячую воду и взбейте в почти гладкий соус с небольшими кусочками арахиса.
2Приготовление
- Отварите картофель в подсоленной воде, пока нож не будет легко входить, затем слейте воду и дайте слегка остыть.
- Отварите яйца в другой кастрюле, пока желтки не схватятся, затем переложите в холодную воду.
- Бланшируйте стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде до ярко-зелёного цвета и мягкости с лёгким хрустом, затем выньте шумовкой.
- Бланшируйте капусту в той же воде, пока она лишь не увянет, затем ростки фасоли всего 30 секунд, вынимая каждый продукт.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кубики тофу, переворачивая, до золотистого цвета и хруста со всех сторон, затем обсушите на кухонной бумаге.
- Влейте арахисовый соус в небольшую сковороду и постоянно помешивайте, пока он не станет горячим, слегка густым и блестящим. Если он слишком густой, добавьте ложку воды.
- Снимите соус с огня и вмешайте сок лайма.
3Подача
- Очистите картофель и яйца и нарежьте толстыми ломтями.
- Выложите овощи, картофель, тофу, яйцо и огурец рядом друг с другом на блюдо.
- Полейте сверху тёплым арахисовым соусом и подавайте с креветочными чипсами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: варить овощи до мягкости. Салату нужны яркие овощи с лёгким хрустом, поэтому вынимайте их раньше.
- Соус густеет при остывании; разведите его небольшим количеством горячей воды перед подачей.
- Попробуйте соус перед подачей: он должен быть сладким, солёным и слегка кислым одновременно.
🔁 Чем заменить
- Кекап манис: 1 ст. л. обычного соевого соуса плюс 1 ч. л. коричневого сахара.
- Добавьте жареный темпе рядом с тофу или вместо него.
- Натуральная несладкая арахисовая паста (⅔ чашки) вместо жареного арахиса, если нет мощного блендера.
