Индонезийская
1Подготовка
- Нарежьте 8 листьев пандана и взбейте с ½ чашки воды до гладкости и зелёного цвета.
- Процедите через мелкое сито, отжимая листья, чтобы получить сок.
- Взбейте яйцо в миске, затем добавьте кокосовое молоко и сок пандана и взбейте до однородности.
- Постепенно добавляйте муку и соль, взбивая, пока не получится гладкое жидкое тесто, как жидкие сливки. Процедите, если остались комочки.
- Дайте тесту отдохнуть 15 минут.
2Приготовление
- Положите пальмовый сахар, воду, пандан и соль в сковороду и помешивайте, пока сахар не растает.
- Добавьте кокос и помешивайте, пока жидкость не впитается, а начинка не станет влажной и не будет держаться вместе, затем выньте пандан и дайте остыть.
- Разогрейте антипригарную сковороду 20 см и протрите её кухонной бумагой, смоченной в масле.
- Влейте 3 ст. л. теста и покачайте сковороду, чтобы тонко покрыть дно. Готовьте, не переворачивая, пока верх не станет сухим, а края не приподнимутся, не румянясь. Повторите с остальным тестом, смазывая сковороду маслом через каждый второй блин.
3Подача
- Положите блин плоско и выложите 1½ ст. л. начинки вдоль его нижней трети.
- Подогните стороны, затем плотно сверните, как спринг-ролл.
- Выложите рулеты швом вниз на блюдо и подавайте комнатной температуры с чаем.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком горячая сковорода — появляются коричневые пятна, и блин становится ломким и рвётся при сворачивании. Он должен оставаться зелёным и мягким.
- Остудите начинку перед сворачиванием; горячая начинка размягчает и рвёт блин.
- Если начинка жидкая, готовьте её ещё 2 минуты; лишняя влага делает блины мокрыми.
🔁 Чем заменить
- Тёмно-коричневый сахар можно взять вместо пальмового.
- Замените листья пандана в тесте ½ ч. л. экстракта пандана и ½ чашки воды.
- Свежетёртый кокос можно взять вместо стружки; уменьшите воду до ¼ чашки.
