Индонезийская
1Подготовка
- Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь тонкой соломкой, нарежьте зелёный лук и хорошо промойте и слейте ростки фасоли.
- Растолките чеснок и шалот с солью в ступке в гладкую пасту.
- Взбейте обе муки, кориандр, белый перец и чесночную пасту с холодной водой в густой кляр, покрывающий тыльную сторону ложки.
- Вмешайте овощи в кляр, пока каждая полоска не покроется; смесь должна состоять в основном из овощей, удерживаемых кляром.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Без термометра: капля кляра сразу поднимается с оживлёнными пузырьками вокруг.
- Опускайте в масло полные столовые ложки смеси, слегка сплющивая каждую тыльной стороной ложки, и жарьте по 4–5 штук по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хруста с кружевными краями.
- Выкладывайте оладьи на решётку и повторите с остальной смесью.
3Подача
- Выложите оладьи на блюдо, пока они горячие и хрустящие.
- Положите рядом зелёный чили; сладкий соус чили подойдёт тем, кто предпочитает менее острое.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком много кляра на овощи — оладьи тяжёлые и сырые внутри. Кляр нужен лишь для того, чтобы удерживать овощи вместе.
- Размешивайте смесь перед каждой порцией, так как овощи отдают воду и со временем разжижают кляр.
- Рисовая мука — секрет хруста; не заменяйте её большим количеством пшеничной.
🔁 Чем заменить
- Добавьте в смесь ½ чашки зёрен сладкой кукурузы или мелко нарубленных мелких креветок.
- Шалот: четверть обычной луковицы, очень мелко нарубленная.
