Индонезийская
1Подготовка
- Очистите картофель, нарежьте ломтями толщиной 1 см и хорошо обсушите кухонной бумагой.
- Мелко нарубите зелёный лук, листья сельдерея и чеснок.
2Приготовление
- Разогрейте масло до 170 °C и обжарьте шалот до хруста и золотистого цвета, затем обсушите на кухонной бумаге.
- Обжарьте ломтики картофеля в том же масле до готовности и лёгкой золотистости по краям.
- Разомните картофель, пока он горячий, затем вмешайте жареный шалот, чеснок, зелёный лук, листья сельдерея, мускатный орех, перец, соль и яйцо.
- Сформируйте из смеси плоские котлеты размером с ладонь (около 12 штук).
- Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо и жарьте в горячем масле, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка.
3Подача
- Обсушите котлеты на кухонной бумаге, затем выложите на блюдо.
- Подавайте с сото аям, соп бунтут или любым блюдом с бульоном.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: переворачивать котлеты слишком рано — они мягкие и разваливаются. Подождите, пока корочка схватится, затем переверните один раз двумя лопатками.
- Обжарка картофеля вместо варки — традиционный индонезийский способ, дающий более сухие и вкусные котлеты.
- Охладите сформированные котлеты 15 минут, если они кажутся слишком мягкими.
🔁 Чем заменить
- Чтобы использовать меньше масла: отварите картофель вместо обжарки и просушите над огнём перед разминанием.
- Листья сельдерея: рубленая петрушка.
