Индонезийская
1Подготовка
- Промойте куски бычьего хвоста и срежьте лишний наружный жир.
- Нарежьте морковь и картофель крупными кусками, помидоры разрежьте на четвертинки, нарубите сельдерей и зелёный лук.
2Приготовление
- Положите бычий хвост в кастрюлю с водой, чтобы покрыть, и кипятите, пока не поднимется серая пена.
- Слейте воду, выбросьте и промойте и бычий хвост, и кастрюлю.
- Верните бычий хвост в кастрюлю с 3 л воды, имбирём, гвоздикой и корицей и варите, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости.
- Обжарьте шалот в масле до хруста и золотистого цвета и отложите половину для украшения.
- Добавьте чеснок к оставшемуся шалоту и помешивайте 1 минуту, затем добавьте их в бульон с мускатным орехом, белым перцем и солью.
- Добавьте морковь и картофель и варите до мягкости.
- Добавьте помидоры, сельдерей и зелёный лук и готовьте, пока помидоры лишь не размягчатся.
3Подача
- Снимите жир с поверхности бульона половником.
- Разделите бычий хвост и овощи по глубоким тарелкам, залейте бульоном и посыпьте жареным шалотом.
- Подавайте с простым рисом, лаймом и самбалом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: давать бульону сильно кипеть — он мутнеет и становится жирным. Очень слабое кипение после первого бланширования — секрет прозрачного бульона.
- Чтобы легко убрать жир, охладите бульон на ночь и снимите застывший слой жира.
- Скороварка сокращает приготовление бычьего хвоста примерно до 50 минут.
🔁 Чем заменить
- Бычий хвост: говяжья голяшка на кости или говяжьи рёбра.
