Индонезийская
1Подготовка
- Мелко нарубите лук, измельчите чеснок и тонко нарежьте зелёный лук.
- Размешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения сахара, затем добавьте огурец, шалот и чили и отложите до подачи.
- Осторожно разделите обёртки для спринг-роллов и накройте слегка влажным полотенцем.
2Приготовление
- Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде и готовьте лук и чеснок до мягкости и прозрачности.
- Добавьте говядину, порошок карри, соль и белый перец и разбивайте мясо ложкой, пока оно не зарумянится, не останется розового и жидкость не выпарится.
- Переложите говядину в миску и оставьте остывать на 10 минут, пока она не станет едва тёплой.
- Взбейте яйца, затем смешайте их с говядиной и зелёным луком.
- Разложите обёртку, положите в центр одну восьмую начинки (около 4 ст. л.), загните четыре стороны, чтобы получился квадратный конвертик, и слегка прижмите края.
- Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой сковороде, выложите 4 конверта швом вниз и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хруста, пока яйцо внутри не станет плотным при нажатии.
- Выложите их на бумажные полотенца и повторите с остальными конвертами и маслом.
3Подача
- Разрежьте каждый конверт пополам или на четыре небольших квадрата, чтобы показать начинку.
- Подавайте горячими с огуречным маринадом; цельные чили кусают вприкуску те, кто любит остроту.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: смешивать яйцо с очень горячей говядиной — оно сворачивается до заворачивания, и начинка становится сухой и крошащейся. Сначала остудите говядину.
- Не перекладывайте начинку; слишком много начинки заставляет яйцо вытекать по краям и рвёт обёртку.
- Размешивайте яичную смесь перед каждым конвертом, так как мясо оседает на дно.
🔁 Чем заменить
- Говядина: бараний фарш или фарш из куриной грудки.
- Зелёный лук: тонко нарезанный лук-порей, который используют уличные торговцы.
