Индонезийская
1Подготовка
- Взбейте ингредиенты пасты из специй с 2 ст. л. воды до гладкости.
- Нарежьте тофу и темпе кубиками по 2 см и обсушите.
- Нарежьте все овощи кусочками одинакового размера.
2Приготовление
- Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте тофу и темпе со всех сторон до золотистого цвета, затем выньте.
- Добавьте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте пасту из специй с галангалом и лавровым листом до аромата и золотистости.
- Влейте воду, добавьте морковь и стручковую фасоль и варите, пока они не начнут размягчаться.
- Добавьте баклажан, капусту, тофу, темпе, кокосовое молоко, пальмовый сахар и соль.
- Варите на слабом огне, время от времени помешивая, пока все овощи не станут мягкими, а бульон не станет кремовым, — без сильного кипения.
3Подача
- Выньте галангал и лавровый лист и разложите рагу по глубоким тарелкам.
- Подавайте с простым рисом, самбалом и жареным шалотом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть все овощи сразу — мягкие разваливаются, пока твёрдые не приготовились. Начните с моркови и фасоли, затем добавьте остальное.
- Не кипятите сильно после добавления кокосового молока, иначе оно расслоится.
- Его часто готовят с чайотой, кукурузой или длинной фасолью — используйте то, что есть.
🔁 Чем заменить
- Темпе: удвойте тофу.
- Орехи кукуи: макадамия или сырой кешью.
- Галангал: половинное количество свежего имбиря.
