Индонезийская
1Подготовка
- Замочите кокосовую стружку в горячей воде на 10 минут до мягкости, как свежетёртый кокос.
- Растолките шалот, чеснок, чили и галангал с пальмовым сахаром и солью в пасту.
- Смешайте пасту с кокосом вместе с нашинкованными листьями лайма.
- Приготовьте большую миску с ледяной водой.
2Приготовление
- Готовьте кокосовую смесь на пару, пока она не запахнет, а специи не потеряют сырой вкус.
- Бланшируйте стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде до ярко-зелёного цвета, пока она ещё хрустит, затем переложите в ледяную воду.
- Бланшируйте капусту, затем шпинат, затем ростки фасоли в той же воде, каждый меньше минуты, и переложите в ледяную воду.
3Подача
- Слейте воду с овощей и осторожно отожмите.
- Перемешайте овощи с пряным кокосом и соком лайма непосредственно перед подачей.
- Подавайте с рисом и жареной курицей или рыбой на гриле.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: смешивать овощи и кокос слишком рано — они отдают воду, и блюдо становится мокрым. Перемешивайте прямо перед подачей.
- Хорошо отожмите овощи, чтобы кокос к ним прилипал.
- Лучше всего свежетёртый кокос, если найдёте — возьмите 2 чашки без замачивания.
🔁 Чем заменить
- Шпинат: водный шпинат или кресс-салат.
- Галангал: половинное количество имбиря.
