Индонезийская
1Подготовка
- Промойте и обсушите рыбу и сделайте 3 диагональных надреза до кости с каждой стороны.
- Натрите рыбу изнутри и снаружи соком лайма, куркумой, чесноком и солью и оставьте на 20 минут.
- Растолките шалот, чеснок и красный чили с кориандром в грубую пасту.
- Смешайте ингредиенты острого соевого соуса в небольшой миске.
2Приготовление
- Разогрейте масло и обжарьте пасту до аромата, затем добавьте сладкий соевый соус и масло и помешивайте до растворения.
- Смажьте гриль маслом и готовьте рыбу на среднем огне, не двигая, пока она легко не отойдёт.
- Осторожно переверните рыбу, смажьте глазурью и готовьте вторую сторону.
- Продолжайте смазывать и переворачивать каждые 2 минуты, пока глазурь не карамелизуется, а мякоть не станет непрозрачно-белой и не будет отходить от кости в надрезах.
3Подача
- Переложите рыбу на блюдо и смажьте остатками глазури.
- Подавайте с острым соевым соусом, простым рисом, ломтиками огурца и лаймом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: смазывать сладким соевым соусом с самого начала — сахар сгорает раньше, чем рыба приготовится. Начинайте смазывать после первого переворачивания.
- Не двигайте рыбу в первые минуты; кожа сначала прилипает, а затем отходит сама, когда схватится.
- Можно готовить под грилем духовки при 230 °C с теми же шагами смазывания.
🔁 Чем заменить
- Помфрет: любая средняя цельная белая рыба, например дорада, групер или тилапия.
- Масло: ещё 2 ст. л. растительного.
