日本料理
1下準備
- 鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、皮が縮まないようフォークで数か所刺します。
- 各もも肉を均一な厚さに開き、塩を軽くふり、コーンスターチをまぶします。
- しょうゆ、水、砂糖、はちみつ、米酢、しょうがをカップで、砂糖が溶けるまで混ぜます。
2調理
- 大きなフライパンに油を熱し、鶏肉を皮を下にして並べます。
- 皮が黄金色でカリッとなり、肉が半分まで不透明になるまで触らずに置きます。
- 切り身を返し、ふたをして、中まで火が通る（切ったとき肉汁が透明でピンク色がない）まで焼きます。
- フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
- たれを注いでふつふつさせ、鶏肉を返してからめながら、とろみがついてつやが出て、切り身にからむまで煮ます。
3盛りつけ
- 鶏肉を幅広の細切りにして皿に盛り、残りのたれをかけます。
- 青ねぎとごまを飾り、白いごはんと蒸し野菜と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初からたれを入れること。鶏肉に火が通る前に砂糖が焦げて苦くなります。最後の3分だけで加えます。
- 軽くでんぷんをまぶすことで、たれがからみ、とろみがつきます。
- たれが濃くなりすぎたら、水を1さじ足します。
🔁 代用
- 厚さ2cmに切った鶏むね肉も使えます。火を通す時間を短くします。
- はちみつ：砂糖を大さじ1多く。
