日本料理
1下準備
- 卵を6½分茹で、すぐに氷水に5分移してから、殻をむきます。
- しょうゆ、水、砂糖を袋または小さな容器で混ぜ、卵を入れて、少なくとも2時間冷蔵します。
- しょうがを薄切りにし、にんにくを包丁の腹で軽くつぶします。
2調理
- ストック、鶏肉、しょうが、にんにく、青ねぎの白い部分、昆布を鍋に入れ、沸騰し始めたら昆布を取り出します。
- アクを取りながら静かに煮て、鶏肉の中まで火が通りやわらかくなるまで煮ます。
- 鶏肉を取り出してスライスし、スープをこして、しょうゆとごま油を混ぜ入れ、味をみて塩を調整します。
- 麺を大鍋の湯で、袋の表示どおり、やわらかく弾力が出るまで茹で、最後の30秒でもやしを加え、よく水気を切ります。
3盛りつけ
- 4つの丼を熱湯で温めて空にし、麺を分けて入れ、沸騰したスープを注ぎます。
- 各丼に鶏肉のスライス、半分に切った卵、もやし、青ねぎをのせ、のりの四角を側面に立てかけます。すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：スープの中で麺を茹でること。濁ってでんぷんっぽくなります。必ず別の湯で茹でます。
- スープを強く沸騰させないでください。静かな煮立ちが透明さを保ちます。
- 味つき卵は丸1日前に作っておけ、よりおいしくなります。
🔁 代用
- より濃厚なスープにするには、煮込みの最後の1分にかつお節をひとつまみ加えてこします。
- スイートコーンやさっと茹でたほうれん草をひとさじ加えると、良い追加のトッピングになります。
