チキン餃子（日本の餃子）

1下準備

1. 刻んだキャベツに塩をまぶし、10分置いて、手で強く絞って水分を取り除きます。
2. 鶏肉を、キャベツ、青ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、ごま油、コーンスターチ、こしょうと手で2分、粘りが出るまでこねます。
3. 各皮の中央に餡を山盛り小さじ1のせ、縁の半分を水で濡らします。
4. 皮を半分に折り、手前側だけに5〜6個の小さなひだを寄せ、縁をしっかり押さえて閉じます。
5. つけだれ用に、しょうゆ、米酢、唐辛子フレークを混ぜます。

2調理

1. ふたつきの焦げつかないフライパンに油大さじ1を熱し、餃子12個を平らな面を下にして立て、底が黄金色になるまで焼きます。

   🔥 中火⏱ 2分タイマー
2. 水⅓カップを注ぎ、すぐにふたをして、皮が透き通って水分がなくなるまで蒸します。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
3. ふたを取ってさらに1分、底が再びカリッとするまで焼き、残りも同様にします。

   🔥 中火⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. フライパンを皿にひっくり返して黄金色の底を上にするか、へらで取り出して並べます。
2. 熱いうちに、小さなボウルに入れたつけだれを添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：キャベツの水分を残すこと。皮がべちゃついて破れます。しっかり絞ると、餡が締まります。
• 使っていない皮は湿ったタオルの下に置いて、乾かないようにします。
• 生の餃子はトレーに並べて冷凍してから袋に入れ、凍ったまま、蒸す時間を2分延ばして調理します。

🔁 代用

• 鶏ひき肉：牛ひき肉または刻んだえび。
• キャベツ：白菜。よりやわらかいです。