チキンカツ

1下準備

1. 各むね肉を水平に半分に切り、2枚のラップの間で、均一な厚さ1.5cmにたたいて伸ばします。
2. 鶏肉の両面に塩とこしょうをします。
3. 3つの皿を用意します。小麦粉、溶き卵、パン粉です。
4. 各切り身に小麦粉をまぶして余分を払い落とし、卵にくぐらせ、パン粉を両面に押しつけます。
5. ケチャップ、しょうゆ、砂糖、米酢を、砂糖が溶けるまで混ぜます。
6. せん切りキャベツを氷水に5分浸してシャキッとさせ、よく水気を切ります。

2調理

1. 油を170°Cに熱します。温度計がなければ、パン粉ひとつまみがまっすぐ浮かび、一定の泡に囲まれる温度です。

   🔥 中火⏱ 8分タイマー
2. 2切れずつ、片面3分、黄金色でカリッとなり、中心が74°Cになるか肉汁が透明になるまで揚げます。

   🔥 中火⏱ 12分タイマー

3盛りつけ

1. 鶏肉を網の上で2分休ませ、2cm幅に切ります。
2. キャベツの山とレモンのくし切りの横に並べ、ソースをかけるか別添えにして、白いごはんと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：揚げた鶏肉をキッチンペーパーで油を切ること。下側がべちゃつきます。網ならすべてがカリッと保たれます。
• 均一な厚さにたたくことで、衣が焦げる前に中まで火が通ります。
• フライパンに詰め込まないでください。油が冷めて、パン粉が油を吸います。

🔁 代用

• パンコ：粗い乾燥パン粉ですが、衣は軽さが減ります。
• カツカレーにするには、日本のビーフカレーのレシピのソースをかけます。