日本料理
1下準備
- 昆布を洗わずに湿らせた布で拭き、しいたけとともに水に30分浸します。
- わかめを冷水に5分浸してふくらませ、水気を切ります。
- 豆腐を手のひらまたはまな板の上で、そっと角切りにします。
2調理
- 浸し水を中火で温め、沸騰する直前、小さな泡が出たときに昆布を取り出します。
- しいたけを3分静かに煮てから取り出します。薄切りにしてスープに戻してもかまいません。
- 豆腐とわかめを加えて温めます。
- 味噌をおたま1杯の熱い出汁でなめらかに溶き、鍋に戻し入れ、沸騰する前に火を止めます。
3盛りつけ
- スープを小さな椀によそい、青ねぎをふります。
- 白いごはん、または日本のメイン料理と一緒にすぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：味噌を入れた後に味噌汁を沸騰させること。風味と香りが鈍り、ざらつきます。必ず最後に加えます。
- 味噌のラベルを確認してください。ブランドによっては保存料としてアルコールを加えているので、含まないものを選びます。
- 白味噌はまろやかで甘く、赤味噌は強く塩辛いです。お好みで量を調整します。
🔁 代用
- 乾燥しいたけ：伝統的な魚の出汁にするなら、かつお節ひとつかみ。
- 絹ごし豆腐：角切りの木綿豆腐。
