日本料理
1下準備
- 卵をボウルに割り入れ、砂糖、しょうゆ、水、塩を加えます。
- 箸またはフォークで、左右に切るような動きで、泡をたくさん立てずに、砂糖が溶けて白身と黄身が完全に混ざるまで混ぜます。
- 油を小皿に入れ、キッチンペーパーを小さく四角に折り、フライパンに油を塗る用にします。
2調理
- 長方形の玉子焼き用フライパンまたは20cmの焦げつかないフライパンを温め、油を含ませたペーパーで拭きます。
- 卵の4分の1を流し入れ、フライパンを傾けて底全体に広げ、縁が固まるが表面がまだ少し濡れているまで焼きます。
- 箸または平らなへらで、奥から手前に向かって、その層を棒状に巻きます。
- 棒状のものを奥に寄せ、フライパンに油を塗り、卵のもう4分の1を流し入れて、棒状のものを少し持ち上げ、卵が下に流れ込むようにします。
- 新しい層が固まったら、棒状のものをその上に向かって手前に巻き戻します。残りの卵でも繰り返し、すべての層が終わるまで続けます。
- 卵焼きを巻きすまたはキッチンタオルに移し、包んでそっと押さえ、5分置いて形を整えます。
3盛りつけ
- 卵焼きを鋭い包丁で2.5cm幅に切り、層が見えるよう横向きに並べます。
- 熱いごはんとしょうゆ数滴と一緒に、温かいまま、または室温で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：火が強すぎること。砂糖で卵が茶色くなり、固くなって巻くとひびが入ります。火は中火に保ち、淡い黄金色の黄色を目指します。
- 最初の層が破れても心配しないでください。次の層が覆い、完成した卵焼きでは目立ちません。
- 丸いフライパンの場合は、巻いた後に曲線の端を切り落として、きれいな長方形にします。
🔁 代用
- 水：昆布だしまたは軽いチキンスープで、より深い風味に。
- 砂糖：甘さ控えめの卵焼きなら小さじ1に減らせます。
