Kebab Aleppo (Kebab Halabi)

1Persiapan

1. Parut bawang bombai dan peras kuat untuk membuang sarinya.
2. Uleni kedua daging dengan bawang bombai, peterseli, pasta paprika, rempah, dan garam selama 3 menit hingga campuran lengket dan menyatu.
3. Bagi campuran menjadi 8 porsi dan tekan masing-masing menjadi bentuk jari panjang di sekeliling tusuk pipih dengan tangan basah.
4. Dinginkan tusuk 30 menit agar mengeras.
5. Aduk irisan bawang bombai dengan sumac dan peterseli.

2Memasak

1. Nyalakan panggangan arang hingga bara sedang, atau panaskan grill oven (broiler) pada pengaturan tertingginya.

   ⏱ Timer 10 menit
2. Panggang tomat dan cabai hijau hingga agak gosong dan lunak.

   🔥 api besar⏱ Timer 6 menit
3. Panggang tusuk, dibalik setiap 2 menit, hingga cokelat di semua sisi tetapi masih juicy di dalam.

   🔥 api besar⏱ Timer 8 menit
4. Lewatkan roti pipih di atas panggangan beberapa detik untuk menghangatkan.

   🔥 api besar⏱ Timer 1 menit

3Penyajian

1. Letakkan roti di piring saji dan geser kebab dari tusuk di atasnya.
2. Tata tomat dan cabai panggang di sekelilingnya dan tambahkan bawang bombai sumac.
3. Sajikan dengan muhammara atau hummus dan salad.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memakai daging sepenuhnya tanpa lemak — kebab kering dan rapuh. Minta sekitar 20% lemak.
• Cincang peterseli sangat halus dan keringkan dengan baik agar kebab tidak jatuh dari tusuk.
• Jangan tekan kebab saat memanggang atau sarinya terperas keluar.

🔁 Pengganti bahan

• Tanpa tusuk: bentuk patty lonjong dan masak di wajan grill bergaris.
• Pasta paprika merah apa pun dengan sejumput serpihan cabai bisa menggantikan pasta paprika Aleppo.