Suriah
1Persiapan
- Bilas bulgur di saringan halus, lalu tekan dengan tangan untuk memeras air.
- Biarkan bulgur 15 menit agar melunak dan menyerap kelembapan.
- Gabungkan bulgur dengan daging cangkang, bawang bombai parut, garam, jintan, allspice, dan lada hitam.
- Proses campuran di food processor bertahap dengan percikan air sangat dingin hingga menjadi pasta halus kohesif yang tidak retak saat ditekan.
- Tutup pasta cangkang dan dinginkan di kulkas sementara membuat isian.
2Memasak
- Panaskan ghee di wajan lebar dan aduk biji pinus di dalamnya hingga keemasan muda, lalu angkat.
- Tambahkan bawang bombai cincang ke wajan dan aduk hingga lunak dan bening.
- Tambahkan daging isian, pecahkan dengan sendok dan masak, diaduk, hingga berubah warna dan sarinya menguap.
- Bumbui isian dengan seven spice, garam, dan merica, kembalikan biji pinus, lalu biarkan dingin sepenuhnya.
- Basahi tangan dengan air sangat dingin dan ambil bola pasta cangkang sebesar lemon kecil.
- Dorong jari ke bola dan lebarkan sambil diputar hingga terbentuk cangkang berongga setebal sekitar 5 mm.
- Isi cangkang dengan satu sendok teh isian, lalu tutup dan bentuk menjadi oval dengan ujung runcing.
- Letakkan kibbeh di piring dan dinginkan di kulkas 30 menit agar mengeras.
- Panaskan minyak di panci dalam hingga 175 °C; siap saat kubus roti kecil langsung mengapung dan kecokelatan dalam semenit.
- Goreng kibbeh bertahap tanpa berdesakan, dibalik, hingga cokelat keemasan tua dan renyah, lalu angkat ke tisu.
3Penyajian
- Tata kibbeh panas di piring saji dengan belahan lemon.
- Sajikan dengan yoghurt plain atau salad hijau.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: cangkang tebal atau retak, yang pecah di minyak atau menyerapnya. Jaga cangkang tipis dan rata, dan tutup retakan dengan jari basah.
- Pasta cangkang yang halus adalah langkah kunci; jika retak saat dibentuk, proses lagi dengan percikan air sangat dingin.
- Anda bisa membekukan kibbeh yang sudah dibentuk mentah dan menggorengnya langsung dari beku dengan api sedikit lebih kecil agar bagian dalam matang.
🔁 Pengganti bahan
- Domba tanpa lemak bisa menggantikan sapi di cangkang dan isian.
- Kenari cincang bisa menggantikan biji pinus.
