Sfiha Suriah (Pai Daging Damaskus)

1Persiapan

1. Campur tepung terigu, ragi, gula, dan garam di mangkuk besar.
2. Tambahkan yoghurt dan minyak zaitun, lalu air hangat sedikit demi sedikit, dan uleni 8 menit hingga adonan halus, lembut dan tidak lagi menempel di tangan.
3. Tutup adonan dan biarkan di tempat hangat satu jam, hingga dua kali lipat.
4. Peras bawang bombai cincang di tangan dan buang cairannya.
5. Letakkan tomat cincang di saringan dan tekan dengan sendok untuk meniriskan kelebihan sari.
6. Campur daging dengan bawang bombai, tomat, pasta tomat, molase delima, seven spice, garam, dan merica hingga rata.
7. Panaskan oven hingga 230 °C dan olesi tipis dua loyang dengan minyak.
8. Bagi adonan menjadi 24 bola sebesar kenari dan tutup 10 menit agar rileks.
9. Giling setiap bola menjadi bulatan tipis selebar sekitar 9 cm dan letakkan di loyang.
10. Ratakan satu sendok makan topping di setiap bulatan, tekan dengan jari untuk menutupi seluruh permukaan dan sisakan pinggiran tipis.
11. Taburkan biji pinus di atas daging, jika dipakai.

2Memasak

1. Panggang loyang pertama di rak tengah hingga tepi dan dasar adonan keemasan dan daging berubah warna sepenuhnya.

   ♨️ oven 230°C⏱ Timer 12 menit
2. Panggang loyang kedua dengan cara yang sama.

   ♨️ oven 230°C⏱ Timer 12 menit

3Penyajian

1. Tata sfiha di piring saji selagi panas.
2. Sajikan dengan irisan lemon untuk diperas, bersama yoghurt plain atau salad hijau.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: meninggalkan cairan bawang bombai dan tomat di topping, yang membuat adonan lembek di bawah. Peras keduanya dengan baik sebelum dicampur.
• Giling adonan tipis: sfiha Damaskus harus tipis dengan tepi renyah, bukan pai tebal.
• Jangan panggang berlebihan: lapisan daging tipis dan cepat matang, dan waktu ekstra mengeringkannya.

🔁 Pengganti bahan

• Daging sapi cincang dengan sedikit lemak bisa menggantikan domba.
• Jika tidak ada molase delima, pakai satu sendok makan air lemon.