Muhammara

1Persiapan

1. Cuci paprika merah dan keringkan.
2. Panaskan oven hingga 230°C.
3. Kupas siung bawang putih.

2Memasak

1. Panggang paprika utuh di loyang di oven, dibalik di tengah, hingga kulit melepuh dan menghitam di banyak tempat.

   ♨️ oven 230°C⏱ Timer 25 menit
2. Sangrai kenari di wajan kering, diaduk, hingga harum dan sedikit lebih gelap, lalu tuang ke piring untuk didinginkan.

   🔥 api sedang⏱ Timer 5 menit
3. Masukkan paprika panas ke mangkuk, tutup rapat dan biarkan hingga agak dingin dan kulit melonggar.

   ⏱ Timer 10 menit
4. Kupas paprika, buang tangkai dan biji, lalu tepuk dengan tisu agar tidak terlalu basah.

   ⏱ Timer 5 menit
5. Pulse kenari dan bawang putih di food processor beberapa kali hingga remuk kasar.

   ⏱ Timer 1 menit
6. Tambahkan paprika, pasta paprika merah, molase delima, air lemon, jintan, paprika Aleppo, dan garam, dan pulse sebentar menjadi pasta kental yang masih memiliki serpihan kenari kecil.

   ⏱ Timer 1 menit
7. Aduk tepung roti dan minyak zaitun dengan sendok hingga campuran menyatu dan mudah diratakan tanpa meleleh.

   ⏱ Timer 1 menit

3Penyajian

1. Ratakan muhammara di piring saji dan buat cekungan dangkal di tengah dengan punggung sendok.
2. Tuang minyak zaitun ke cekungan dan taburkan kenari patah dan peterseli.
3. Sajikan pada suhu ruang dengan roti pipih.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memblender hingga halus seperti puree. Muhammara yang baik mempertahankan sedikit tekstur kenari, jadi pakai pulse pendek.
• Cicipi sebelum disajikan dan seimbangkan: jika terlalu manis tambahkan lemon, jika terlalu tajam tambahkan sedikit pasta paprika merah.
• Rasanya membaik setelah satu jam di kulkas, dan tahan tertutup hingga 4 hari.

🔁 Pengganti bahan

• Pakai paprika merah panggang kemasan toples yang ditiriskan baik untuk menghemat waktu.
• Jika tidak ada pasta paprika merah, pakai 1 sdm pasta tomat plus sejumput serpihan cabai tambahan.