Shuwa Oman

1Persiapan

1. Campur semua rempah dan garam di mangkuk.
2. Tambahkan bawang putih, cuka, dan minyak dan campur menjadi pasta kental.
3. Buat sayatan dalam pada daging hingga tulang, berjarak 3–4 cm.
4. Gosokkan pasta ke seluruh daging dan masukkan dengan baik ke sayatan.
5. Tutup rapat dan dinginkan di kulkas setidaknya 12 jam, idealnya 24.
6. Keluarkan daging dari kulkas 1 jam sebelum memasak.
7. Bungkus daging dengan dua lapis foil, rapatkan semua tepi dengan baik.

2Memasak

1. Panaskan oven terlebih dahulu.

   ♨️ oven 150°C⏱ Timer 15 menit
2. Letakkan daging terbungkus di loyang dalam, tuang air ke loyang dan panggang hingga daging mudah lepas dari tulang saat ditekan dengan garpu.

   ♨️ oven 150°C⏱ Timer 240 menit
3. Buka foil, siram daging dengan sarinya dan kembalikan tanpa tutup hingga permukaan sedikit menggelap.

   ♨️ oven 200°C⏱ Timer 20 menit

3Penyajian

1. Tutup daging dan biarkan istirahat 10 menit.
2. Cabik daging menjadi potongan besar dan tuang sarinya.
3. Sajikan di atas nasi polos atau berbumbu ringan, dengan salad dan irisan lemon.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: memotong waktu marinasi. Pasta butuh semalaman penuh untuk meresap ke daging dan memberi rasa shuwa sejati.
• Rapatkan foil dengan baik; celah apa pun membiarkan uap keluar dan mengeringkan daging.
• Jangan naikkan suhu oven untuk mempercepat; api kecil dan waktu lama adalah rahasia keempukan.

🔁 Pengganti bahan

• Shuwa secara tradisional juga dibuat dengan kambing, dan paha domba bisa menggantikan bahu.
• Air lemon bisa menggantikan cuka dalam jumlah yang sama.
• Bungkus daging dengan daun pisang di bawah foil untuk rasa lebih mendekati aslinya.