Oman
1Persiapan
- Bilas beras hingga air bening dan rendam 30 menit.
- Cincang satu bawang bombai dan iris tipis dua lainnya untuk topping.
- Memarkan bawang putih, parut jahe dan tusuk jeruk nipis kering.
2Memasak
- Panaskan 2 sdm minyak di panci besar dan masak bawang bombai cincang hingga lunak.
- Tambahkan domba dan cokelatkan, lalu tambahkan bawang putih, jahe, semua rempah, dan jeruk nipis kering dan aduk 2 menit.
- Tuang air, tambahkan garam, tutup dan didihkan perlahan hingga domba empuk.
- Sementara itu, panaskan 2 sdm minyak di wajan dan goreng bawang bombai iris hingga cokelat dan renyah, lalu tambahkan buncis arab, kismis, dan ghee dan aduk hingga kismis membengkak.
- Angkat domba dan ukur 4½ cangkir kaldu di panci.
- Tiriskan beras, masukkan ke kaldu mendidih dan masak tanpa ditutup hingga cairan turun ke tinggi beras.
- Letakkan domba di atas nasi, tutup rapat dan masak hingga nasi empuk dan menyerap kaldu.
3Penyajian
- Ratakan nasi di piring besar dan tata domba di atasnya.
- Taburkan bawang bombai renyah, buncis arab, dan kismis, dan sajikan dengan salad mentimun-yoghurt.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menilai kaldu dengan mata. Terlalu banyak membuat nasi lembek, terlalu sedikit membuatnya keras; ukur 1½ cangkir per cangkir beras rendam.
- Buat topping saat domba mendidih untuk menghemat waktu.
- Untuk hasil lebih kecokelatan, panggang domba matang pada 220°C selama 15 menit sebelum disajikan.
🔁 Pengganti bahan
- Ayam utuh yang dipotong-potong bisa menggantikan domba; persingkat waktu didih menjadi 35 menit.
