Maakouda (Perkedel Kentang Maroko)

1Persiapan

1. Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian.
2. Cincang halus peterseli dan ketumbar.
3. Haluskan bawang putih dengan sejumput garam menjadi pasta.

2Memasak

1. Rebus kentang dalam air garam hingga terendam sampai garpu masuk dengan mudah.

   🔥 api sedang⏱ Timer 20 menit
2. Tiriskan kentang dengan baik dan biarkan di saringan hingga uap hilang dan tampak kering.

   ⏱ Timer 5 menit
3. Lumatkan kentang hingga halus selagi masih hangat.
4. Tambahkan telur, rempah segar, bawang putih, rempah, dan garam dan aduk hingga rata dan padat.
5. Bentuk campuran menjadi patty selebar 6 cm dan setebal 1,5 cm dengan tangan basah.
6. Panaskan minyak di panci dalam hingga 175 °C; siap saat kubus roti kecil kecokelatan dalam sekitar semenit.

   🔥 api sedang⏱ Timer 8 menit
7. Celupkan setiap patty ke telur kocok, lalu langsung masukkan ke minyak.
8. Goreng bertahap 2–3 menit per sisi hingga keemasan dan renyah, lalu angkat ke tisu.

   🔥 api sedang⏱ Timer 15 menit

3Penyajian

1. Tata maakouda panas di piring saji dengan belahan lemon.
2. Sajikan ala jalanan Maroko, di dalam setengah roti bulat dengan saus pedas atau salad tomat.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: kentang basah dan terendam air, yang membuat patty hancur di minyak. Keringkan dengan baik setelah direbus dan jangan rebus hingga lembek.
• Kentang bertepung untuk dilumatkan lebih baik daripada yang berlilin.
• Jika campuran terlalu lembek, tambahkan 2 sdm tepung terigu.

🔁 Pengganti bahan

• Anda bisa memakai peterseli saja atau ketumbar saja.
• Tambahkan sejumput bubuk cabai untuk lebih pedas.