Mexicano
1Preparación
- Quita la cáscara de papel de los tomatillos y lávalos bien hasta que ya no estén pegajosos.
- Corta una mitad de cebolla en trozos para la salsa y la otra mitad en aros finos para decorar.
- Quita los rabillos de los chiles y las semillas si quieres una salsa más suave.
- Lava el cilantro y reserva unas hojas para decorar.
2Cocción
- Pon el pollo en una olla con el agua, la mitad de cebolla, dos dientes de ajo y la sal, lleva a ebullición y luego baja el fuego.
- Cuece el pollo suavemente hasta que esté blanco por completo, luego sácalo, deshilacha con dos tenedores y reserva el caldo.
- Cuece a fuego lento los tomatillos y los chiles en agua hasta que los tomatillos se vuelvan verde oliva y se ablanden sin reventar.
- Escurre los tomatillos y los chiles y tritúralos con el resto de la cebolla y el ajo, el cilantro y la taza de caldo hasta que quede suave.
- Calienta la cucharada de aceite en una olla, vierte con cuidado la salsa porque salpicará, y cuece a fuego lento, removiendo, hasta que se oscurezca un poco y espese. Añade la sal.
- Calienta el aceite restante en una sartén y pasa cada tortilla por él unos segundos por lado hasta que esté blanda pero no crujiente; luego escúrrela en papel de cocina.
3Presentación
- Pasa cada tortilla por la salsa caliente, rellénala con un poco de pollo, enróllala y colócala en el plato: tres por persona.
- Vierte más salsa por encima, luego esparce el queso desmenuzado, rocía con crema y termina con aros de cebolla y cilantro.
- Sirve enseguida con arroz rojo y frijoles refritos.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: pasar las tortillas por la salsa sin ablandarlas antes en aceite; se agrietan al enrollar y quedan pastosas.
- No cuezas demasiado los tomatillos; cuando la piel revienta se vuelven aguados y pierden parte de su acidez.
- Monta las enchiladas justo antes de servir: se ablandan si se quedan en la salsa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Si es difícil encontrar tomatillos frescos, usa de lata, escurridos, y omite la cocción.
- Para una versión más rica, cubre con mozzarella y hornea 10 minutos a 200 °C hasta que se derrita.
