Name: Ghormeh sabzi iraní
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Iraní
Ingredients: 600 g cordero en cubos; 2 cebolla (picado); 5 cda aceite vegetal; 1 cdta cúrcuma; 1½ cdta sal; al gusto pimienta negra molida; 4 tazas agua; 3 lima seca (loomi) (pinchada con un tenedor); 1½ tazas frijoles rojos cocidos; 150 g perejil fresco (picado fino); 100 g cilantro fresco (picado fino); 2 puerro (picado fino); 2 cda hojas de fenogreco secas (kasuri methi); 6 tazas arroz blanco cocido

1Preparación

Pica muy fino el perejil, el cilantro y el puerro.
Lava las limas secas y pínchalas con un tenedor para que liberen su sabor.

2Cocción

Dora la cebolla en dos cucharadas soperas de aceite 8 minutos, añade el cordero, la cúrcuma, la sal y la pimienta y cocina 8 minutos hasta que se dore.
🔥 fuego medio
Añade el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo 1 hora.
🔥 fuego bajo
En una sartén, fríe las hierbas, el puerro y el fenogreco seco en el aceite restante 15 minutos a fuego medio hasta que estén oscuros y aromáticos.
🔥 fuego medio
Añade las hierbas fritas, las alubias y las limas secas al guiso y cocina a fuego bajo 50 minutos hasta que la salsa espese.
🔥 fuego bajo

3Presentación

Sirve el guiso caliente sobre o junto al arroz blanco, con ensalada de pepino o yogur.

💡 Consejos y errores comunes

Fríe las hierbas a fuego medio; las hierbas quemadas amargan todo el guiso, deben oscurecer pero no quemarse (el error común).
No abuses de las limas secas; tres bastan para una acidez agradable.