1 país · 20 recetas
Cordero picado sazonado con copos de pimiento rojo y pimiento dulce, presionado sobre brochetas anchas y asado sobre carbón, servido con pan plano y cebollas con zumaque.
Finas capas crujientes de masa filo pinceladas con ghee, rellenas de pistachos molidos y empapadas en un ligero almíbar de limón.
Burgol grueso cocido con cebolla, pimiento verde, tomate, pasta de pimiento y mantequilla, con granos sueltos y tiernos.
Arroz con mantequilla y orzo tostado cocido en caldo de pollo, cubierto con pollo deshilachado, garbanzos y pimienta negra.
Huevos escalfados blandos de yema líquida sobre yogur espeso con ajo y rociados con mantequilla caliente al chile.
Tomate, pimientos, cebolla y perejil picados muy finos con pasta de pimiento, melaza de granada, zumaque y aceite de oliva: picante y ácido.
Anchoas frescas abiertas en mariposa rebozadas en harina de maíz y fritas hasta quedar crujientes y doradas, servidas con limón, cebolla y perejil.
Berenjenas blandas rellenas de cebolla, ajo y tomate cocinados lentamente en aceite de oliva, servidas tibias o a temperatura ambiente.
Finas lonchas de carne selladas sobre cubos de pide turco, cubiertas con salsa de tomate con mantequilla y servidas con yogur y mantequilla chisporroteante vertida en la mesa: una versión casera sin espetón vertical.
Berenjenas fritas abiertas por la mitad y rellenas de carne picada cocinada con cebolla, tomate y pimiento, luego horneadas en una ligera salsa de tomate.
Alubias blancas cocinadas lentamente con cebolla, concentrado de tomate y pasta de pimiento turca hasta quedar cremosas en una espesa salsa roja.
Bocados blandos de lentejas rojas y burgol fino con cebolla, pasta de pimiento y perejil —sin freír ni hornear— que se comen envueltos en lechuga con un chorrito de limón.
Mercimek çorbası turca: lentejas rojas cocidas con zanahoria y patata, trituradas hasta quedar aterciopeladas y rematadas con mantequilla caliente aromatizada con menta seca y copos de chile.
Diminutos paquetitos de masa rellenos de carne picada y cebolla, hervidos y cubiertos con yogur al ajo y mantequilla con pimiento rojo y menta.
Tomates maduros y pimientos verdes cocinados en mantequilla hasta formar una salsa espesa, a la que se incorporan los huevos suavemente hasta que cuajan apenas y siguen blandos.
Tomate, pepino, pimiento verde y cebolla cortados en dados finos con perejil, aliñados con aceite de oliva, limón y zumaque.
Rollitos finos de masa rellenos de queso blanco y perejil, enrollados como un cigarrillo y fritos hasta quedar dorados y crujientes.
Arroz con leche al estilo turco: cremoso y suave con tiernos granos de arroz, servido frío con una pizca de canela.
Trozos de pollo marinados en yogur, pasta de pimiento rojo turca, ajo y limón, asados en brochetas hasta quedar chamuscados por fuera y jugosos por dentro.
Una cremosa sopa turca de yogur y arroz cocido blando, rematada con mantequilla caliente y menta seca.
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