Turco
1Preparación
- Enjuaga el arroz, déjalo en remojo en agua tibia con sal 30 minutos y escúrrelo bien.
- Enjuaga y escurre los garbanzos en conserva.
2Cocción
- Pon el pollo en una olla con el agua, la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y la sal, y cuece a fuego lento hasta que esté hecho y blanco por dentro.
- Saca el pollo y deshilacha; luego cuela el caldo y mide 3 tazas.
- Derrite la mantequilla con el aceite y tuesta el orzo hasta que esté dorado.
- Añade el arroz y remueve hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes.
- Vierte el caldo caliente, añade los garbanzos y la sal, y hierve hasta que el arroz asome en la superficie.
- Tapa y cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
- Apaga el fuego, pon un paño limpio bajo la tapa y deja reposar el arroz.
3Presentación
- Esponja el arroz con suavidad, sírvelo con una cuchara en un plato y cubre con el pollo deshilachado.
- Espolvorea con pimienta negra y sirve con encurtidos o sopa de yogur.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: levantar la tapa mientras se cuece el arroz, dejando escapar el vapor, de modo que queda poco hecho. Mantenlo tapado hasta el final.
- La proporción correcta para el arroz remojado es 1½ tazas de caldo por taza de arroz.
- Saltea el pollo deshilachado en una cucharada de mantequilla para un sabor más rico.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los muslos de pollo pueden sustituir a la pechuga para un caldo más rico.
