Turco
1Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Bate el yogur con la yema de huevo y la harina en un bol hasta que quede completamente liso, sin grumos.
2Cocción
- Pon el arroz y el agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que el arroz esté muy blando y se deshaga al apretarlo entre dos dedos.
- Añade un cucharón del caldo caliente a la mezcla de yogur poco a poco mientras bates sin parar, luego un segundo cucharón, hasta que la mezcla esté tibia.
- Pon el fuego al mínimo y vierte despacio la mezcla de yogur en la olla, removiendo sin parar en una sola dirección.
- Sigue removiendo hasta que la sopa vuelva a un hervor muy suave, espese ligeramente y quede lisa y cremosa; luego añade la sal.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade la menta y los copos de chile, remueve solo 20 segundos y retira del fuego antes de que la menta se queme.
3Presentación
- Sirve la sopa caliente en cuencos.
- Rocía cada cuenco con la mantequilla de menta y sirve con pan fresco.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter yogur frío directamente en la olla hirviendo. Se corta en grumos granulosos; témplalo antes con caldo caliente y sigue removiendo a fuego bajo.
- La harina y la yema de huevo son lo que protege al yogur de cortarse, así que no las omitas.
- La sopa espesa al enfriarse; al recalentar, añade un poco de agua caliente y caliéntala suavemente sin hervir.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para un sabor más rico, sustituye el agua por caldo de pollo.
- El basmati puede sustituir al arroz de grano medio; cuécelo un poco más hasta que esté completamente blando.
