Baklava de pistacho

1Preparación

1. Saca la masa filo de la nevera una hora antes, aún envuelta, para que alcance la temperatura ambiente.
2. Tritura los pistachos en un robot de cocina a pulsos hasta que parezcan arena gruesa, parando antes de que se conviertan en pasta; reserva 2 cucharadas para decorar.
3. Unta con ghee derretido una fuente de horno de 23×33 cm.
4. Desenrolla la masa filo, recórtala para que encaje en la fuente si hace falta y cúbrela con un paño ligeramente húmedo para que no se seque.
5. Coloca una lámina de filo en la fuente y úntala con ghee; repite hasta usar la mitad de las láminas.
6. Esparce los pistachos molidos sobre las láminas en una capa uniforme.
7. Cubre los pistachos con las láminas restantes de una en una, untando cada una con ghee.
8. Corta la baklava con un cuchillo afilado en cuadrados o rombos, hasta el fondo de la fuente.
9. Vierte el ghee restante de forma uniforme por encima.

2Cocción

1. Remueve el azúcar y el agua en una olla hasta que el azúcar se disuelva y luego lleva a ebullición sin remover.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 5 min
2. Cuece a fuego lento hasta que el almíbar espese ligeramente y cubra apenas el dorso de una cuchara; luego añade el zumo de limón y retíralo del fuego para que se enfríe por completo.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 10 min
3. Precalienta el horno a 180 °C.

   ♨️ horno a 180°C⏱ Temporizador de 10 min
4. Hornea en la rejilla central hasta que la parte superior esté de un dorado intenso y el ghee chisporrotee en los bordes.

   ♨️ horno a 180°C⏱ Temporizador de 45 min
5. Vierte el almíbar frío con un cucharón sobre la baklava caliente en cuanto salga del horno, siguiendo los cortes y los bordes.

   ⏱ Temporizador de 2 min

3Presentación

1. Deja la baklava sin tapar al menos 4 horas para que absorba el almíbar mientras la parte superior sigue crujiente.
2. Separa las piezas con el cuchillo, espolvorea con los pistachos reservados y sirve con té o café turco.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: verter almíbar caliente sobre baklava caliente, lo que la ablanda. La regla es almíbar frío sobre baklava caliente.
• Corta la baklava antes de hornear, no después: la masa filo horneada se rompe bajo el cuchillo.
• No la refrigeres: el frío endurece el ghee y mata el crujiente. Guárdala ligeramente tapada a temperatura ambiente hasta 4 días.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• La mantequilla clarificada (sin la espuma ni los sólidos lácteos) puede sustituir al ghee.
• Las nueces molidas pueden sustituir a los pistachos para una baklava de nueces.