Turco
1Preparación
- Si cortas la carne tú mismo, congélala 30 minutos hasta que esté firme y luego córtala en lonchas de unos 3 mm.
- Ralla la cebolla y exprímela a través de un colador para recoger el jugo; desecha la pulpa.
- Mezcla la carne con el jugo de cebolla, el aceite de oliva, el yogur, el pimentón, la pimienta negra y la sal, y refrigera al menos 30 minutos.
- Corta el pide en cubos de 3 cm.
- Ralla los tomates por el lado grueso del rallador y desecha las pieles.
2Cocción
- Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña, luego añade el concentrado de tomate y los copos de chile y remueve hasta que la pasta se oscurezca y huela.
- Añade el tomate rallado y el agua y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente en una salsa ligera; luego prueba y añade sal.
- Tuesta los cubos de pan en el horno hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Calienta una sartén grande hasta que esté muy caliente y sella la carne en pequeñas tandas sin amontonar hasta que los bordes se doren y no se acumule líquido en la sartén.
- Ampolla los pimientos verdes en la misma sartén hasta que estén chamuscados en algunos puntos y blandos.
- Derrite la mantequilla restante en una olla pequeña hasta que haga espuma y tome un dorado claro; luego retírala del fuego de inmediato.
3Presentación
- Extiende los cubos de pan en los platos y vierte dos cucharadas de salsa de tomate encima.
- Coloca la carne sobre el pan, cúbrela con el resto de la salsa y pon el yogur y los pimientos ampollados al lado.
- Vierte la mantequilla chisporroteante sobre la carne delante de tus invitados y espolvorea con perejil.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir toda la carne a la vez. La sartén se enfría, la carne se cuece en sus jugos y queda gris y dura en lugar de dorarse.
- Pide a tu carnicero carne cortada fina para shawarma para ahorrar tiempo.
- Sirve el yogur frío y la mantequilla muy caliente: ese contraste es la gracia del plato.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La pechuga de pollo en lonchas puede sustituir a la carne; séllala menos tiempo.
- Si no hay pide, usa panecillos blancos blandos o pan plano árabe grueso.
Libanés
