Chino
1Preparación
- Desgrana con los dedos el arroz frío para que no queden grumos.
- Sazona los cubos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta blanca.
- Bate los huevos con un tenedor y una pizca de sal.
- Prepara la zanahoria, la cebolleta y el ajo antes de empezar; la cocción es muy rápida.
2Cocción
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén ancha a fuego fuerte, cocina el pollo 4–5 minutos hasta que esté hecho y retíralo.
- Añade 1 cucharada de aceite, vierte los huevos, revuélvelos rápido en trocitos y retira.
- Añade el aceite restante, la zanahoria y el ajo y remueve 30 segundos, luego añade los guisantes.
- Añade el arroz, extiéndelo en la sartén y salta 3–4 minutos hasta que esté caliente y ligeramente dorado en algunos puntos.
- Añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca y mezcla hasta que el color sea uniforme.
- Devuelve el pollo, el huevo y la cebolleta a la sartén y mezcla 30 segundos.
3Presentación
- Sirve caliente, directamente de la sartén.
- Va bien con ternera con brócoli o sopa agripicante.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar arroz fresco y caliente, que se vuelve pastoso. El arroz frío y seco es la clave de los granos sueltos.
- No llenes demasiado la sartén; cocina en dos tandas si es pequeña.
- Vierte la salsa de soja por el borde caliente de la sartén para que caramelice ligeramente.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El arroz basmati o jazmín cocido funciona muy bien.
- Pollo: gambas peladas o lonchas finas de ternera.
