Pecho de ternera a la barbacoa

1Preparación

1. Seca el pecho con papel de cocina y recorta la capa de grasa hasta dejarla de medio centímetro de grosor.
2. Mezcla la sal, la pimienta negra, el azúcar moreno, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo y el chile en polvo.
3. Frota la mezcla generosamente por todos los lados de la carne.
4. Envuelve la carne y refrigérala toda la noche; sácala una hora antes de cocinarla.

2Cocción

1. Calienta el horno a 150 °C. Coloca el pecho con la grasa hacia arriba sobre una rejilla encima de una bandeja y cocínalo sin tapar hasta que se forme una corteza oscura y seca.

   ♨️ horno a 150°C⏱ Temporizador de 60 min
2. Envuelve el pecho bien apretado en papel de aluminio con la taza de agua y devuélvelo al horno hasta que un tenedor entre como en mantequilla.

   ♨️ horno a 150°C⏱ Temporizador de 270 min
3. Mientras tanto, pon todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño y cuécelos a fuego lento, removiendo, hasta que espese y brille.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 15 min

3Presentación

1. Deja reposar el pecho, aún envuelto, una hora entera antes de cortarlo.
2. Córtalo en lonchas del grosor de un lápiz, en contra de la fibra, y rocía con un poco de sus jugos.
3. Sirve con la salsa barbacoa, ensalada de col y pan de maíz.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: cortarlo recién salido del horno, de modo que todo el jugo se va a la tabla y la carne queda seca. La hora de reposo forma parte de la cocción.
• Juzga el punto por la ternura, no por el tiempo — si el tenedor encuentra resistencia, dale otros 30 minutos.
• La fibra cambia de dirección entre los dos extremos del pecho — gira el cuchillo en el medio.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Sustituimos la salsa Worcestershire habitual en la salsa barbacoa por salsa de soja, porque el carácter halal de algunas marcas no está claro.
• Puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8–10 horas y luego dorarlo bajo el grill del horno.