Estadounidense
1Preparación
- Divide la ternera en 4 porciones iguales de unos 175 g cada una, sin amasar.
- Da forma con suavidad a cada porción hasta obtener una hamburguesa de 2 cm de grosor y 1 cm más ancha que el panecillo.
- Presiona un pequeño hoyuelo en el centro de cada hamburguesa con el pulgar para que no se hinche al cocinarse.
- Guarda las hamburguesas en la nevera hasta el momento de cocinarlas.
- Mezcla la mayonesa, el kétchup y la mostaza para hacer la salsa.
- Lava y seca la lechuga, y corta el tomate, la cebolla y los pepinillos.
2Cocción
- Abre los panecillos, unta de mantequilla las caras cortadas y tuéstalos en una sartén grande hasta que estén dorados.
- Calienta una sartén de hierro fundido pesada o una plancha sin aceite hasta que esté muy caliente y empiece a humear.
- Sazona ambos lados de las hamburguesas con sal y pimienta solo ahora, colócalas en la sartén y déjalas sin presionar ni mover hasta que se forme una corteza marrón oscuro.
- Da la vuelta a las hamburguesas y cocina el segundo lado.
- Pon una loncha de cheddar sobre cada hamburguesa y tapa la sartén hasta que el queso se derrita. La hamburguesa está lista cuando los jugos salen claros y no queda rosa en el centro (71 °C en el termómetro).
3Presentación
- Unta salsa en el panecillo de abajo y luego coloca lechuga, tomate, la hamburguesa con queso, cebolla y pepinillos.
- Unta salsa en el panecillo de arriba, cierra la hamburguesa y sirve de inmediato con patatas fritas o ensalada de col.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: presionar la hamburguesa con la espátula en la sartén. Exprime los jugos y la grasa y deja la hamburguesa seca.
- No mezcles la sal con la carne con antelación ni la amases; eso deja la hamburguesa densa y parecida a una salchicha en lugar de tierna.
- La ternera muy magra da hamburguesas secas; pide al carnicero carne picada con un 20 % de grasa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Se puede usar cordero picado, o una mezcla de cordero y ternera.
- Las hamburguesas se pueden asar a la parrilla sobre carbón 4 minutos por lado en lugar de hacerlas en sartén.
Mexicano
