Pan de maíz con suero de mantequilla

1Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C con un molde cuadrado de 20 cm o una sartén de hierro fundido dentro para que se caliente.
2. Bate la harina de maíz, la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
3. Bate el suero de mantequilla y los huevos en otro bol, y añade la mantequilla derretida ligeramente enfriada.
4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y remueve solo hasta que no quede harina seca — los grumos pequeños no importan.

2Cocción

1. Saca con cuidado el molde caliente, úntalo con la cucharada de mantequilla y vierte la masa de inmediato — el chisporroteo crea la corteza crujiente.

   ⏱ Temporizador de 2 min
2. Hornea hasta que esté dorado y crecido y un palillo en el centro salga limpio.

   ♨️ horno a 200°C⏱ Temporizador de 22 min

3Presentación

1. Déjalo en el molde 10 minutos y luego córtalo en 9 cuadrados.
2. Sirve caliente con mantequilla y miel, o junto a chili, pecho de ternera y pollo frito.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: batir la masa hasta que quede perfectamente lisa, lo que deja el pan duro y lleno de túneles. Remueve solo unas pocas veces.
• Precalentar el molde es el secreto de los bordes crujientes.
• No lo hornees de más — el pan de maíz se seca rápido.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• ¿No tienes suero de mantequilla? Añade 1 cucharada de zumo de limón a 1¼ tazas de leche y deja reposar 10 minutos.
• Para un pan menos dulce al estilo sureño, reduce el azúcar a 2 cucharadas.