Spaghetti Carbonara (mit geräuchertem Rindfleisch)

1Vorbereitung

1. Eigelb, ganze Eier, geriebenen Käse und 2 TL schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Die Scheiben des geräucherten Rindfleischs in dünne Streifen schneiden.
3. Einen großen Topf mit 4 Litern Wasser füllen und das Salz zugeben.

2Zubereitung

1. Das Wasser sprudelnd aufkochen und die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie bissfest bleiben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 9-Min.-Timer
2. Währenddessen das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rindfleischstreifen knusprig braten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
3. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.

   ⏱ 1-Min.-Timer
4. Die Hitze unter der Pfanne ausschalten, die abgetropfte Pasta zum Rindfleisch geben und vermengen.

   ⏱ 1-Min.-Timer
5. Die Pasta direkt in die Eierschüssel geben, ½ Tasse Nudelwasser zugeben und 1–2 Minuten schnell wenden, bis die Sauce cremig wird und an den Nudeln haftet.

   ⏱ 2-Min.-Timer
6. Etwas mehr Nudelwasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.

   ⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Sofort in vorgewärmten Schalen mit zusätzlichem Käse und schwarzem Pfeffer servieren.
2. Passt gut zu einem Caprese-Salat oder einem einfachen grünen Salat mit Zitrone.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Eier bei noch eingeschalteter Hitze zugeben, sodass das Ei stockt. Die Pfanne zuerst vom Herd nehmen.
• Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis der cremigen Textur; nicht ganz weggießen.
• Eier bei Raumtemperatur verbinden sich glatter und stocken weniger leicht.

🔁 Alternativen

• Geräucherte Rindfleischscheiben: halal getrocknetes Rindfleisch oder geräucherte Putenbrust.
• Parmesan: Pecorino Romano, falls verfügbar (kräftigeres Aroma).