Italienisch
1Vorbereitung
- Weichen Sie den Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser ein.
- Hacken Sie Zwiebel und Karotte sehr fein.
- Schneiden Sie den Mozzarella in 12 kleine Würfel und halten Sie sie im Kühlschrank.
- Verquirlen Sie das Mehl mit dem kalten Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, klümpchenfreien Teig von der Dicke flüssigen Joghurts.
2Zubereitung
- Bringen Sie das Salzwasser in einem Topf zum Kochen, geben Sie dann den Reis und den Safran mit seinem Wasser hinzu.
- Lassen Sie den Reis köcheln und rühren Sie alle paar Minuten, bis das ganze Wasser aufgenommen ist und der Reis zart und klebrig ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Butter und Parmesan ein, bis sie geschmolzen sind.
- Verteilen Sie den Reis dünn auf einem weiten Teller, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ganz kalt und fest werden, etwa eine Stunde.
- Erhitzen Sie, während der Reis abkühlt, das Olivenöl in einem kleinen Topf und garen Sie Zwiebel und Karotte weich.
- Geben Sie das Rinderhack hinzu, zerkleinern Sie es mit einem Löffel und garen Sie, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist.
- Geben Sie Tomatenmark, gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es köcheln, bis die Sauce dick und fast trocken ist.
- Geben Sie die Erbsen hinzu, garen Sie 5 Minuten und lassen Sie das Ragù dann vollständig abkühlen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände, nehmen Sie eine Handvoll Reis, drücken Sie ihn in Ihrer Handfläche zu einer Scheibe flach, geben Sie einen Löffel Ragù und einen Mozzarellawürfel in die Mitte, schließen Sie dann den Reis darum und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Wiederholen Sie das, um 12 zu machen.
- Tauchen Sie jede Kugel in den Mehlteig und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln, bis sie ganz überzogen ist.
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C, oder bis eine Prise Semmelbrösel in 30 Sekunden bräunt.
- Frittieren Sie die Kugeln zu je 3 oder 4 Stück, bis sie rundum tief goldbraun sind, und lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
3Servieren
- Lassen Sie die Kugeln vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit der geschmolzene Mozzarella nicht verbrennt, und rechnen Sie zwei pro Person.
- Servieren Sie sie auf einem Teller, nach Wunsch mit etwas warmer Tomatensauce daneben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: formen, solange der Reis noch warm ist. Warmer Reis hält nicht, sodass die Kugeln im Öl zerfallen; sowohl Reis als auch Ragù müssen ganz kalt sein.
- Tauschen Sie den Arborio nicht gegen Basmati; die Stärke im Rundkornreis hält die Kugeln zusammen.
- Sie können Reis und Ragù am Vorabend zubereiten und kühlen – das Formen wird leichter.
🔁 Alternativen
- Ägyptischer Rundkornreis kann den Arborio ersetzen.
- Für die Panade können zwei verquirlte Eier den Mehl-Wasser-Teig ersetzen.
