Italienisch
1Vorbereitung
- Hacken Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein und gleichmäßig.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie Öl und Butter in einem schweren Topf und garen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie weich und glänzend, ohne zu bräunen.
- Geben Sie das Rindfleisch, Salz und Pfeffer hinzu, zerkleinern Sie es mit einem Löffel und garen Sie, bis es nicht mehr rosa ist und seine Flüssigkeit verdampft ist.
- Geben Sie Milch und Muskat hinzu und lassen Sie es sanft köcheln, bis das Fleisch sie vollständig aufgenommen hat.
- Rühren Sie das Tomatenmark eine Minute ein, geben Sie dann Tomaten, Wasser und Lorbeerblatt hinzu.
- Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie halb ab und garen Sie langsam, alle 20 Minuten rührend und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, bis die Sauce dick ist und das Öl obenauf glänzt.
- Kochen Sie 15 Minuten vor Schluss die Spaghetti in Salzwasser al dente (zart mit leichtem Biss) und heben Sie eine Tasse des Wassers auf.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und wenden Sie die Spaghetti eine Minute in der Hälfte der Sauce mit einem Schuss Nudelwasser, bis sie überzogen sind.
3Servieren
- Verteilen Sie die Spaghetti auf Teller und toppen Sie jede mit einem großzügigen Löffel der restlichen Sauce.
- Bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan und servieren Sie sofort.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Sauce nur 20 Minuten kochen. Das Geheimnis der Bolognese sind mindestens 90 Minuten langes Garen, bis das Fleisch zart ist und der Geschmack sich vertieft.
- Wenden Sie die Nudeln in der Sauce, statt nur Sauce obenauf zu löffeln – sie haftet viel besser.
- Die Sauce lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
🔁 Alternativen
- Verwenden Sie nach Wunsch halb Rind- und halb Lammhack.
- Spaghetti: Tagliatelle oder Pappardelle, wie in Bologna.
