تركي
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، ثم صفّه.
- أذب دقيق الأرز في الماء البارد وحرّك حتى لا تبقى كتل.
2الطبخ
- ضع الأرز مع الكوب والنصف من الماء في قدر عميق واتركه يغلي بهدوء حتى يتشرّب الماء كله وتطرى الحبات.
- أضف الحليب وحرّك حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه ينضج مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
- أضف السكر وحرّك حتى يذوب.
- حرّك خليط دقيق الأرز مرة أخرى، ثم اسكبه في القدر ببطء مع التحريك المستمر.
- استمر في التحريك حتى يثخن الخليط ويغطي ظهر الملعقة بطبقة كريمية، ويترك إصبعك خطاً واضحاً عليها.
- ارفع القدر عن النار وأضف الفانيليا إن استخدمتها.
- اسكب الخليط ساخناً في 6 أوعية تقديم، واتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة 3 ساعات على الأقل حتى تبرد وتتماسك.
3التقديم
- رشّ القرفة على وجه كل وعاء قبل التقديم مباشرة، وقدّمه بارداً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: ترك القدر دون تحريك بعد إضافة الحليب، فيلتصق بالقاع ويأخذ طعم الاحتراق. حرّك من القاع كل دقيقتين.
- الخليط يبدو سائلاً وهو ساخن، لكنه يثخن كثيراً عند التبريد؛ فلا تطبخه حتى يصبح كثيفاً جداً.
- لتجنّب تكوّن قشرة على الوجه، غطِّ الأوعية بعد أن تبرد قليلاً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استبدال دقيق الأرز بنفس الكمية من نشا الذرة.
- للنسخة المخبوزة: اسكبه في أوعية مقاومة للحرارة وضعها تحت الشواية العلوية للفرن حتى يتحمّر الوجه بقع بنية.
