تركي
1التجهيز
- اغسل العدس الأحمر بالماء حتى يصبح الماء صافياً تقريباً، ثم صفّه.
- افرم البصل والبصل الأخضر والبقدونس ناعماً جداً، كلاً على حدة.
- افصل أوراق الخس واغسلها وجفّفها.
2الطبخ
- ضع العدس والماء والملح في قدر واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واطهه مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب العدس ويتشرّب معظم الماء.
- ارفع القدر عن النار وأضف البرغل وقلّب جيداً، ثم غطّه واتركه 20 دقيقة حتى يتشرّب البرغل الرطوبة ويلين.
- أثناء ذلك، سخّن زيت الزيتون في مقلاة وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضف معجون الطماطم ومعجون الفلفل وقلّب حتى يتغيّر لونهما إلى أحمر داكن وتفوح رائحتهما.
- أضف خليط البصل والكمون والشطة إلى العدس والبرغل، واعجن باليد حتى يصبح الخليط متجانساً ويتماسك عند ضغطه.
- أضف البصل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون واخلط برفق، ثم تذوّق واضبط الملح.
- بلّل يديك بالماء، وخذ قطعة بحجم الجوزة واضغطها في قبضتك لتأخذ شكلاً طولياً عليه أثر الأصابع. كرّر حتى ينتهي الخليط.
3التقديم
- رتّب أوراق الخس في طبق وضع أقراص الكفتة فوقها، بمعدّل 5 قطع للشخص.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع أرباع الليمون، وتُلفّ كل قطعة بورقة خس عند الأكل.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: استخدام البرغل الخشن. لا يلين بحرارة العدس وحدها فتبقى الكفتة محبّبة ومتفتتة؛ استخدم البرغل الناعم جداً فقط.
- إذا كان الخليط جافاً ويتشقّق عند التشكيل فأضف ملعقة أو ملعقتين من الماء الدافئ، وإذا كان طرياً جداً فاتركه يبرد أكثر.
- تبقى الكفتة يومين في الثلاجة مغطّاة، وطعمها أفضل في اليوم التالي.
🔁 بدائل المكوّنات
- إذا لم يتوفر معجون الفلفل التركي فاستخدم ملعقة إضافية من معجون الطماطم مع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- يُضاف في بعض البيوت رشة من دبس الرمان مع الليمون لطعم أكثر حموضة.
