ياباني
1التجهيز
- جفّف أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية، واثقب الجلد بالشوكة عدة مرات حتى لا ينكمش.
- افرد كل فخذ حتى يصبح بسماكة متساوية، ورشّ عليه رشة ملح خفيفة ثم غبّره بالنشا.
- اخلط صلصة الصويا والماء والسكر والعسل وخل الأرز والزنجبيل في كوب حتى يذوب السكر.
2الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة وضع الدجاج على جهة الجلد.
- اتركه دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً ويتغيّر لون اللحم حتى منتصف السماكة.
- اقلب القطع، وغطِّ المقلاة، واتركها حتى تنضج تماماً: العصارة صافية بلا لون وردي عند الشق.
- امسح الدهن الزائد من المقلاة بمنديل ورقي.
- اسكب الصلصة واتركها تغلي وأنت تقلّب الدجاج فيها حتى تثخن وتلمع وتغلّف القطع.
3التقديم
- قطّع الدجاج شرائح عريضة ورتّبه في الأطباق واسكب عليه ما بقي من الصلصة.
- زيّنه بالبصل الأخضر والسمسم، وقدّمه مع أرز أبيض وخضار مسلوقة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وضع الصلصة من البداية. السكر يحترق ويمرّ قبل أن ينضج الدجاج، فأضفها في آخر 3 دقائق فقط.
- النشا الخفيف على الدجاج يجعل الصلصة تلتصق به وتصبح أكثف.
- إذا ثخنت الصلصة أكثر من اللازم أضف ملعقة ماء.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام صدر الدجاج مقطّعاً شرائح بسماكة 2 سم مع تقليل مدة الطهي.
- العسل: ملعقة سكر إضافية.
