ياباني
1التجهيز
- اقسم كل صدر أفقياً إلى شريحتين، ثم رقّقها بين ورقتي تغليف حتى تصبح بسماكة 1.5 سم متساوية.
- تبّل الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين.
- جهّز ثلاثة صحون: الدقيق، والبيض المخفوق، والبانكو.
- غلّف كل قطعة بالدقيق وانفض الزائد، ثم اغمسها في البيض، ثم اضغطها في البانكو من الجهتين.
- اخلط الكاتشب والصويا والسكر وخل الأرز حتى يذوب السكر.
- ضع الملفوف المبشور في ماء مثلّج 5 دقائق ليصبح مقرمشاً، ثم صفّه جيداً.
2الطبخ
- سخّن الزيت حتى 170°م. بلا ميزان حرارة: حبة بانكو تطفو فوراً وتحيط بها فقاعات ثابتة.
- اقلِ قطعتين في كل مرة، 3 دقائق لكل جهة، حتى تصبح ذهبية مقرمشة وتصل حرارة الوسط إلى 74°م أو تخرج العصارة صافية.
3التقديم
- ارفع الدجاج على شبك دقيقتين، ثم قطّعه شرائح عرضها 2 سم.
- رتّبه في الأطباق بجانب كومة الملفوف وشريحة ليمون، واسكب الصلصة فوقه أو قدّمها جانباً مع أرز أبيض.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وضع الدجاج على مناديل ورقية بعد القلي، فيتبلّل البانكو من الأسفل. استخدم شبكاً ليبقى مقرمشاً من كل الجهات.
- الترقيق بسماكة متساوية يجعل القطعة تنضج في وقت واحد دون أن تحترق القشرة.
- لا تزدحم المقلاة؛ الزيت يبرد ويشرب البانكو الزيت.
🔁 بدائل المكوّنات
- البانكو: فتات خبز جاف خشن، والقشرة ستكون أقل هشاشة.
- للتحويل إلى «كاتسو كاري» اسكب فوقه صلصة الكاري اليابانية من وصفة كاري اللحم.
