إيراني
1التجهيز
- افرم البقدونس والكزبرة والكراث ناعماً جداً.
- اغسل الليمون المجفف واثقبه بالشوكة كي يخرج طعمه.
2الطبخ
- حمّر البصل في ملعقتين زيت 8 دقائق، وأضف اللحم والكركم والملح والفلفل واقلبه 8 دقائق حتى يتحمّر.
- أضف الماء واتركه يغلي، ثم غطِّ واطهِ على نار هادئة ساعة.
- في مقلاة حمّر الأعشاب والكراث والحلبة المجففة في بقية الزيت 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يغمق لونها ويتغير عطرها.
- أضف الأعشاب المقلية والفاصوليا والليمون المجفف إلى اليخنة، واطهِ على نار هادئة 50 دقيقة حتى يتكثف المرق.
3التقديم
- قدّم القورمه ساخنة فوق الأرز الأبيض أو إلى جانبه، مع سلطة شيرازي أو لبن بالخيار.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- اقلِ الأعشاب على نار متوسطة؛ الأعشاب المحروقة تجعل اليخنة كلها مرّة، فيجب أن تغمق ولا تحترق (الخطأ الشائع).
- لا تُكثر الليمون المجفف؛ ثلاث حبات تكفي لمرارة لطيفة.
🔁 بدائل المكوّنات
- بلا حلبة مجففة: استعمل الكزبرة والبقدونس فقط، لكن الطعم يخف قليلاً.
أفغاني
تركي
